LA COMPOTEE DU SUD. Pour 4 - 0 Point

4 gros oignons, 4 grosses tomates, 2 poivrons rouges, 4 gousses d’ail, thym, laurier, basilic, origan, sel, poivre, 3 gouttes de tabasco, 2 cc de concentré de tomates (facultatif).
Eplucher les oignons et l’ail. laver les poivrons. Les épépiner et les émincer. Faire caraméliser les oignons. Ajouter l’ail, les herbes, le tabasco, le sel, le poivre et 2 cuillères à soupe d’eau. couvrir et laisser mijoter 10 mn. Passer les tomates sous l’eau bouillante, retirer la peau, les couper en morceaux et les ajouter à la préparation précédente. Laisser mijoter à feu doux 30 mn. Passé ce temps, la compote doit être épaisse, si elle ne l’est pas, ajouter le concentré de tomate. En fin de cuisson, mixer la compote et rectifier si besoin. Servir avec du poulet, du veau ou du poisson.