LOTTE EN BLANQUETTE. Pour 4 - 3 P/Pers

630 g de lotte, 1 oignon, 2 clous de girofle, 2 tomates, 4 cc de concentré de tomates, 1 bouquet garni, 300 g de haricots verts, 1 petit chou-fleur, 4 carottes, 4 navets, 1 jaunes d’œuf, 1 cs de farine, 8 cc de crème fraîche allégée, 3 cl de jus de citron, persil, sel, poivre, noix de muscade.
Dans une cocotte, verser 2 bols d’eau chaude. Ajouter l’oignon piqué avec 2 clous de girofle, les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux. Incorporer le concentré de tomates et le bouquet garni. Saler et poivrer. Porter à ébullition puis ajouter la lotte coupée en tronçons. Couvrir, réduire à feu doux et cuire 15 mn. Pendant ce temps, laver et éplucher les légumes. Faire cuire les haricots verts à la vapeur, blanchir les choux 5 mn dans l’eau bouillante salée. A mi-cuisson de la lotte, ajouter dans la cocotte les carottes en rondelles et les navets en quartiers. Une fois les légumes cuits, les disposer avec le poisson dans un plat creux. Tenir au chaud. Maintenir la cocotte à ébullition et préparer la liaison. Dans une grande terrine, mélanger le jaunes d’œuf, la crème fraîche, la farine, le jus de citron et la muscade. Incorporer peu à peu le jus de cuisson en battant au fouet. Verser sur le plat garni. Parsemer de persil plat et servir.