Limandes aux crevettes Pour 4 personnes 5 P/Pers

Faites lever les filets de 4limandes par le poissonnier. Préparez un court-bouillon avec les parures des poissons, laissez-le cuire 30 min. Filtrez-le et faites-y pocher les filets de poisson roulés sur eux-mêmes. D'autre part, vous avez préparé un roux avec 60 g de beurre et 30 g de farine, mouillez de 4 dl de court-bouillon, assaisonnez, ajoutez 1 c à soupe de crème fraîche, 150 g de crevettes cuites et décortiquées et un filet de citron. Nappez salade verte les filets avec cette sauce.