- FLAN DE BROCOLIS, SAUCE CAROTTES. Pour 4 - 2 P/Pers

600 g de brocolis, 300 g de purée de carottes, 2 œufs, 45 g de parmesan râpé, 1 bouillon-cube de volaille dégraissé.
Préchauffer le four th6. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. faire cuire les brocolis à l’eau bouillante salée 8 mn. Les égoutter et les mixer. Ajouter les jaunes, le parmesan et la crème. Saler, poivrer. Bien mélanger. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation. Placer une feuille de cuisson au fond d’un moule à cake et y verser la mousse. Mettre à cuire au four pendant 30 mn. Pendant ce temps, diluer le bouillon dans 20 cl d’eau et faire chauffer à feu doux avec la purée de carottes. Poivrer. Au sortir du four, napper le flan, et servir.